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Em Coimbra, são sócios em quatro restaurantes, com vários conceitos, todos sob a chancela Dux. Luís Marques, Vítor Jesus, Luís Moura e Rafael Santos. Os três primeiros investem agora no Dux Cidade do Lis, em Leiria, a funcionar no Vale Sepal (Rua da Moura, lote 3). Luís Marques está aos comandos do projecto, que se inspira na gastronomia de raiz portuguesa e quer surpreender com a dose certa de tradição e originalidade.
A principal proposta do Dux Cidade do Lis são os petiscos para partilhar – o convite é mesmo para que os petiscos se tornem o prato central da refeição, apoiados numa carta de vinhos com 150 referências, incluindo marca própria, em parceria com produtores do Douro, Dão e Alentejo. Em alternativa, há sopas, saladas e sugestões de carne e peixe.
Nos dias úteis, de terça a sexta, porque o restaurante encerra para descanso à segunda-feira, conte ainda, durante o almoço, com menus de preço fixo num registo declaradamente tradicional – 8,90 euros, couvert, prato principal, bebida e café, com sobremesa à parte. Já foram opção o bacalhau lascado com cebolada, couve e pão tostado, os secretos de porco preto com arroz de feijão e a caldeirada de peixe; as quintas-feiras estão reservadas para o arroz de cabidela.
Depois do curso de cozinha na Escola Profissional de Leiria, Luís Marques trabalhou em Coimbra, Marinha Grande, Lisboa e Angola. No Dux promete qualidade de serviço e boa comida, na mesma linha do Dux Petiscos e Vinhos de Coimbra, eleito, em 2014, pela Revista de Vinhos, o melhor wine bar de Portugal. Os outros restaurantes irmãos são o Dux Bistrot, o Dux Taberna Urbana e o Dux Café.
