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Com origem no Japão, o kukicha ou chá três anos é composto por partes da planta que em geral são excluídas, nomeadamente, os caules e ramos. É também – ou tem fama de ser – a bebida mais utilizada pelos praticantes de macrobiótica.
O nome encaixa que nem luva no projecto inaugurado em Leiria no domingo, 15 de Dezembro. O espaço Kukicha, liderado por Vânia Fonseca e Ivan Braz, no Largo Paio Guterres, muito perto da Praça Rodrigues Lobo, é uma proposta de alimentação saudável, macrobiótica e vegan, que dá prioridade aos produtos biológicos e locais.
As sugestões do dia variam de acordo com as estações do ano e com os produtos disponíveis em cada momento. Por exemplo, manga no Inverno está fora de questão, porque “vai arrefecer o organismo”, explica Vânia Fonseca, que contou com o apoio de especialistas em macrobiótica na construção da ementa, onde se lê “não coma menos, coma melhor”.
Há pequenos-almoços, almoços, lanches, e, nas noites de sexta e sábado, também jantares. E take-away. Não é só comida, é tempero para a mente, porque Vânia Fonseca acredita que a macrobiótica “é um estilo de vida, a todos os níveis”.
Estão previstos workshops – o primeiro já em Janeiro – e actividades ao ar livre. O Kukicha chega com várias mensagens, a mais importante, provavelmente, é a que está em destaque, por cima do balcão: “Talvez no futuro se volte a encarar a natureza como a nossa melhor farmácia”, uma frase de Francisco Varatojo, natural de Leiria, que fundou, com Eugénia Horta, o Instituto Macrobiótico de Portugal.
Ementa para o dia inteiro
No Kukicha, ao almoço, todas as refeições macrobióticas padrão contemplam sopa, cereais integrais, vegetais, leguminosas, algas e pickles caseiros.
O menu do dia inclui, além da sopa, o prato principal e a bebida (água ou chá) e fica por 9,50 euros. Nesta primeira semana, por exemplo, houve estufadinho de feijão azuki e assado de tempeh, entre outras sugestões. A versão reduzida – sopa e fatia de quiche – tem o valor de 5,50 euros por pessoa.
Quanto aos pequenos-almoços e lanches, são à base de cremes de cereais e iogurtes vegetais, com granola caseira, fruta fresca, geleia de arroz e manteiga de amêndoa, panquecas (baunilha, limão e sementes de papoila ou trigo-sarraceno e laranja) e tostas e torradas doces ou salgadas (experimente a tosta de miso, tahine, azeite e orégãos ou a torrada com compota de fruta e amêndoa crocante).
Durante a tarde, há ainda hambúrgueres, em três versões: feijão e beterraba em pão de alfarroba, grão-de-bico e quinoa vermelha em pão de batata doce, laranja e noz ou lentilhas e arroz integral em pão de açafrão da Índia, sempre a 7,90 euros.
As sobremesas não contêm produtos lácteos, ovos, nem refinados.
Na lista de bebidas, encontram-se sumos naturais, batidos, kombuchas, chás, vinhos biológicos, cerveja orgânica, sidras e a bebida dourada, uma bebida vegetal quente com curcuma, lucuma, maçã, canela e pimenta preta).
O Kukicha funciona de segunda a sexta-feira entre as 8:30 e as 19:30 horas, prolonga o horário para jantares nas noites de sexta e sábado e abre ao domingo durante o mês de Dezembro.
