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Comida atipicamente moderna. Com esta frase – que é o mote da casa – está aberta a leitura sobre o restaurante Mar, na Nazaré. Um espaço arrojado, com inspiração na cozinha de autor, que coloca em liberdade uma proposta sofisticada e criativa, às portas do Atlântico. "O nosso propósito é fazer comida atípica, baseada em produtos da região, essencialmente produtos do mar, mas com uma abordagem diferente, uma nova roupagem", explica Osvaldo Costa, um dos quatro sócios reunidos neste projecto, a funcionar desde o mês de Outubro. Os outros são Álvaro Festas, Abel Santos e Marco Portugal. A uni-los, a amizade e o amor pela gastronomia, que desaguam agora na materialização de um sonho. Uma amizade cultivada ao longo de anos, "sobretudo à mesa e ao copo", porque "o vinho é uma paixão" para qualquer um deles. "E para casar um bom vinho com boa comida estamos cá nós", afiança Osvaldo Costa.
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Nesta aventura confluem a experiência adquirida por Marco Portugal na liderança da muito conhecida Taberna da Adélia e de Abel Santos à frente da Taverna do 8 ó 80, dois destinos de referência na Nazaré. O que significa que o restaurante Mar, embora se posicione através de uma identidade própria, parte com a fasquia muito alta, em termos de expectativas e objectivos. Daí a parceria com a empresa Sine Qua Non, do chef premiado Samuel Mota, que já trabalhou com José Avillez e garante a consultoria no restaurante Mar. Para concretizar a ambição de levar os clientes por gastronomias nunca antes navegadas.
A carta traduz a ambição dos quatro sócios e amigos, que querem valorizar a experiência e as sensações proporcionadas à refeição. "A cozinha não faz sentido se não tiver sabor e textura e se não fizer barulho", resume Abel Santos. Nas entradas, destaque para a cavala marinada em escabeche de beterraba e as vieiras com manga, rebentos de soja e milho; como prato principal, ficam as sugestões de peixe e marisco em sopa seca atomatada ou brás de bacalhau e azeitona esférica; a rematar, chocolatitude e caramelo soft. Preço médio por pessoa, com vinho: conte pagar entre 35 a 40 euros. Depois, há a localização: na Praça Manuel de Arriaga, olhos nos olhos com o oceano. "Uma das razões que nos levou a investir aqui foi também tentar dinamizar esta praça. E esta esplanada tem esta vista que é quase única", sublinha Álvaro Festas.
O restaurante serve almoços e jantares todos os dias, excepto no dia de descanso, a terça-feira. O desafio de Osvaldo Costa, Álvaro Festas, Marco Portugal e Abel Santos está lançado. Cozinha com alma e raízes, mas também com risco, técnica, apresentação e novidade. Eles confiam que há mar e mar, há ir e voltar.
